Keistimewaan rasa Kaledo terletak dengan penggunaan asam jawa yang masih segar sehingga menghasilkan rasa asam pada kuahnya. Selain itu, untuk menambah citarasa gurih ditambahkan bumbu-bumbu pelengkap khas kota Palu.
Tak hanya itu saja, cara menikmati kuliner ini pun terbilang unik. Jika biasanya makanan lain disajikan bersama garpu atau pisau untuk menikmatinya, Kaledo justru dibantu dengan sumpit untuk menikmati
sumsum-sumsumnya yang maknyus tak kala diseruput. Dagingnya pun menempel dengan mesra pada tulang, sehingga saat dikunyah terasa begitu empuk dagingnya.
